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牛腩膏状香精在“牛肉丸”中的利用

点击次数:  更新时候:18/10/25 11:03:10 来历:ag真人最新登录网址:excitetablet.com封闭
分    享:


产物先容:

 称:牛腩状香精

 号:

 观:棕褐色膏体

消融性:分离性杰出

产物特色:

本产物具备清楚的牛腩风韵,特色较着,自然感强,肉质感强,留香耐久。

利用范畴:

合用于肉成品、暖锅料牛肉丸、调味料的加香,知足速冻丸子类产物的利用工艺请求,可为产物强化牛肉风韵特色,耐冻耐煮。倡议增加量为2% - 05%,也可按照产物风韵功效需要,与头香风韵型产物适当复配利用。

利用实例:牛肉丸

1. 风韵特色描写: 增加了牛腩状香精的牛肉丸产物建造邃密,光彩诱人,滋味纯粹,脆而有弹性,滋味鲜美。

2. 示例参考配方:

建造工艺先容:

(1)质料肉冻结时冻结间温度节制在18℃以下,请求室内透风杰出,冻结至中间温度在-2~2℃时便可停止修整,冻结好的质料肉在冻结间安排时候不能跨越4小时。质料肉修整时请求:修去软骨、碎骨、淤血,利用前质料肉中间温度要节制在-2~2℃;

(2)利用绞肉机将合适请求的牛肉、牛脂肪经Ø8mm孔板绞制后备用;

(3)将绞制好的牛肉倒入打浆机内打浆,插手淀粉、卵白、香精除外的辅料,打浆至手感黏稠,插手牛脂肪,残剩辅料,出馅温度节制在6度;

(4)成型温度分两步: 45度20分钟, 90度10分钟;

(5)速冻,包装。

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